Процедура восстановления молока чаще всего пользуется спросом в регионах, где не занимаются разведением крупного рогатого скота. Несмотря на сложные климатические условия, жители подобных районов также хотят заказать молоко, как и в других. Процесс выработки сухого обезжиренного или цельного продукта не является сложным, но требует полного соблюдения установленных норм и технологий.
Основная информация о процессе подготовки к восстановлению
Технологический процесс восстановления предполагает возможность восстановления молока из разных его сухих разновидностей. При этом всегда используется сухая пахта. В результате должен получиться продукт, который полностью идентичен питьевому молоку, полученному из сырого цельного. Соответствовать должны не только физико-химические показатели, а также вкус, цвет, текстура и санитарно-гигиенические характеристики. Подробная информация об этом содержится в стандарте ГОСТ Р 52090-2003.
В регионах со сложными климатическими условиями также можно заказать мороженое на дом. Эта приятная возможность положительно влияет на уровень эндорфинов и поднимает настроение. Это важно в условиях дефицита сырья и в зимний период. При восстановлении молока компании-производители допускают выпуск этого продукта в широком диапазоне жирности – от 0,1 до 6%. Наиболее востребованными являются 1,5, 2,5, 3,5, 4%. При этом сливки, пахта или восстановленный продукт также применяется для нормализации и изготовления топленого или белкового типа.
Процедура изготовления состоит из таких же действий, что и производство молока из сырого продукта, но при этом присутствует один важный этап – подготовка сырья. При этом применяются только высококачественное сухое вещество, которое предварительно было получено посредством распылительной сушки. Эксперты тщательно проверяют степень растворимости, а также физико-химические показатели и только на основании полученных результатов допускают сырье к восстановлению.
Особенности процесса
Существует много технологий по восстановлению сухого цельного или обезжиренного молока. Процедуру можно проводить в специальных станциях, чтобы не использовать емкости. Количество воды, которое потребуется для проведения операции рассчитывают исходя из разности между массой имеющегося сухого продукта и нормализированного восстановленного.
На промышленном уровне используется много способов проведения этой процедуры, но не после всех получается изготовить молоко, соответствующее высокому качеству. Алгоритм технологических операций предусматривает выполнение следующих действий:
- на начальном этапе осуществляется измельчение сухого продукта;
- далее он тщательно перемешивается с водой, температура которой достигает 40-50°C;
- выполняется растворение до тех пор, пока не будет достигнуто 60% влаги;
- при этом процедура перемешивания продолжается до десяти минут;
- повторное добавление воды с аналогичными температурными показателями;
- перемешивание в течение пяти минут;
- выдержка не более получаса.
Подобная процедура позволяет получить товар высокого качества, максимально приближенный по своим свойствам к оригиналу. Стоимость такого молока, как и цена мармелада будет зависеть от его качества и вкусовых характеристик.
Тонкости двухэтапного способа восстановления молока
Подобный метод обеспечивает интенсивное растворение сухих компонентов. На протяжении двух стадий осуществляется формирование продукта, качество которого максимально соответствует натуральному. Идеально подобранный температурный режим способствует активному проведению смачивания и диспергирования, благодаря чему формируется однородная смесь.
Если изменить условия и применять другой температурный режим или содержание влаги, полученное молоко будет более низкого качества и с иными свойствами. Только диапазон с пределами от 55 до 65 процентов может обеспечить необходимые условия. Также описанная технология обеспечивает оптимальное распределение компонентов и полностью измельчает комочки сухого сырья. Обеспечивает это эффективное перемешивание смеси с водой на протяжении не менее десяти минут.
Изменять временные рамки не стоит, так как уменьшение их поспособствует снижению качества продукта, а увеличение повысит расходы на производство. Повторное перемешивание также считается важным этапом, потому что распределяет все составляющие перед началом выдержки. В этот раз время не должно выходить за рамки 3-5 минут. Выдержка на протяжении двадцати минут позволит сформировать правильную структуру молока.